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蜂蜜变硬是怎么回事

对于蜂蜜大家都有所了解,大部分人的认知都是香甜好吃,呈黏稠的液态状,那蜂蜜变得很硬了能吃吗 ?

蜂蜜变得很硬大多是结晶导致,而结晶蜜可以食用。对于结晶很多人有一定误解,有些人认为结晶是蜂蜜掺了白糖,或者结晶是质量不好,其实结晶是蜂蜜的一种特性。蜂蜜结晶实质上是葡萄糖的结晶,蜂蜜中含有丰富的葡萄糖和果糖,而葡萄糖又具有容易结晶的特性,受到葡萄糖含量、贮存温度、含水量多少以及蜜源种类等因素的影响。

蜂蜜变硬是怎么回事

在适宜条件下,蜂蜜中的这些小结晶核就会逐渐增多、变大,成为结晶体母,并彼此连接起来,十分缓慢地向下沉降,容器中的蜂蜜开始结晶,底部一般最先结晶,经过一段时间,最终整个容器中的蜂蜜都结晶为一体。这时蜂蜜中其他物质就成为极薄的一层,包在葡萄糖结晶粒的周围,于是蜂蜜从液态变为了固态。

并且颜色变浅,但是蜂蜜中的含水量和营养成分均没有变化,这是一种物理变化。由此可见,蜂蜜买回来硬硬的,或者保存一段时间变硬可以食用,仍然富含多种营养物质,可以滋养身体。不过为了排除蜂蜜自身的质量问题,田野牧蜂建议大家挑选蜂蜜时,最好选择经过专业理化指标检测合格的蜂蜜产品,并且仔细查看各项数据。




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