乌鱼子(乌鱼子的功效与作用)

乌鱼子(乌鱼子的功效与作用)

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本文目录一览:

  • 1、乌鱼子是什么?
  • 2、乌鱼子是什么
  • 3、什么是乌鱼子
  • 4、乌鱼子怎么保存与挑选
  • 5、乌鱼子的网络意思

乌鱼子是什么?

乌鱼子,雌乌鱼的卵巢所制的水产加工食品,盛产于台湾等地。乌鱼子含有丰富蛋白质及脂质,营养价值很高。其烘烤后加佐料食用,风味独特,吃起来有特殊嚼感。

种类

市售乌鱼子约有几种来源:

1、 野生乌鱼的乌鱼子。为冬至前后,乌鱼顺寒流洄游而下所捕获野生母乌鱼,取鱼卵后制成。

2、 养殖乌鱼的乌鱼子。约11月份起,养殖3至4年乌鱼,鱼卵够大才能制作乌鱼子,经养殖业者确认鱼卵成熟度后,整批收成取鱼卵后制成。

3、 中国大陆产的乌鱼子。过去中国并不流行食用乌鱼子,受到电视节目报导,近年来中国大陆也会捕捉回游乌鱼,取卵制成乌鱼子。 4.巴西或美国进口同属不同种鲻鱼卵巢制成的乌鱼子。由于非新鲜直接制成乌鱼子,口感与色泽都会有所差异。

4、 坊间有谣传用豆仔鱼制成乌鱼子,实际上因豆子鱼体型小,取出鱼卵量少,一般都是拿来生煎或煮食,制成乌鱼子尺寸太小,无法销售。

5、 另外日本琉球冲绳也有制作乌鱼子的传统,也是琉球的名产,但是产量还是台湾为大宗。

扩展资料:

营养价值

橙黄的乌鱼子风味独特,吃后齿颊留香,不但国人喜欢,日本人也视之为珍品。

乌鱼子含有丰富蛋白质及脂质,而蛋白质所含之各种必需氨基酸都很好,脂质含多量高度不饱和脂肪酸如EPA与DHA。乌鱼子含高量的蜡酯是造成乌鱼子吃起来有特殊嚼感的主因。

参考资料:百度百科-乌鱼子

乌鱼子(乌鱼子的功效与作用)

乌鱼子是什么

乌鱼子是大家都非常喜欢吃的,其口感好,营养丰富,味道鲜美,尤其是日本人更将其视为是珍品,为什么大家都喜欢吃乌鱼子呢,乌鱼子是什么?

乌鱼子,雌乌鱼的卵所制的水产加工食品,盛产于台湾等地。含有丰富蛋白质及脂质,营养价值很高。烘烤后加佐料食用,风味独特,吃起来有特殊嚼感,是广受赞誉的美食。乌鱼子是一种以鲻鱼卵巢盐渍后阴干的水产加工食品,鲻鱼俗称乌鱼,故名。

乌鱼子因其口感独特,被日本人称为世界三大美食之一。橙黄的乌鱼子风味独特,吃后齿颊留香,不但国人喜欢,日本人也视之为珍品。乌鱼子含有丰富蛋白质及脂质,而蛋白质所含之各种必需氨基酸都很好,脂质含多量高度不饱和脂肪酸如EPA与DHA。乌鱼子含高量的蜡酯是造成乌鱼子吃起来有特殊嚼感的主因。

乌鱼子是一种水产加工食品,它不仅营养丰富,而且还有药用的功效,因此受到人们的青睐

什么是乌鱼子

乌鱼子有两种意思,一是指乌鱼子,雌乌鱼的卵巢所制的水产加工食品,盛产于台湾等地。二是指网络用语“无语”,”无语子”的谐音乌鱼子,意思都是无语。

乌鱼子怎么保存与挑选

乌鱼子是年夜饭常见的高级海鲜食材,也是年节送礼常见的选项。所以对于乌鱼子的品质挑选与保存方法一定要格外注意,因为乌鱼子本身就富含浓郁鲜味,乌鱼子不需要多余的烹调过程就很好吃,!现在就来看看最简单的3种料理法,享用海味很简单。

认识乌鱼子

乌鱼子即是乌鱼卵,因乌鱼单价较高,且不易取得完整乌鱼卵囊与乌鱼卵,而俗称为「乌金」,可分为2 种来源:

野生乌鱼:

野生乌鱼子的外型比较瘦长,颜色也更深;虽然没有产季的问题,但数量不多及取得困难,因此通常颜色越深、体积越大,价格便会越昂贵。第一管道为美国、巴西、澳洲等地进口,以捕捞野生乌鱼做成乌鱼子居多,外型并无一定规格;第二管道为随海潮洄流的乌鱼鱼群,以冬至前后20天捕捞的乌鱼最肥美,乌鱼子品质也较佳。

养殖乌鱼:

养殖乌鱼产期约在11月至隔年2月最多,因此我们在年节比较常吃到。跟野生乌鱼子相反,颜色暗红的养殖乌鱼子属于次级品,这是因为在运送过程中,受到碰撞挤压而瘀血的「血子」;且一般人多重视美观、卖相,颜色较浅的乌鱼子便比较受大众欢迎,不过味道相对野生乌鱼子逊色许多。主要产自苗栗、彰化等区域的陆上人工鱼池,以海水养殖乌鱼,取得的乌鱼子外型较宽且短,整批货的色泽均一,偏暗红色;而在沿海海域,则是以海上箱网养殖乌鱼,养成的乌鱼子外型较宽且长,色泽不同。

乌鱼子挑选小技巧

观察外观:乌鱼子内层若非琥珀色或深咖啡色,而出现黑色,嗅闻时也有轻微臭味,或表面有白色斑点,即可能腐败或发霉,不能再食用。可拿乌鱼子对着灯泡,透过光照若呈暗红色并且通体透明没有杂质,就表示越新鲜。

A.内层为黑色,有轻微臭味

B.表面有白色斑点

STEP 1 乌鱼子等级这样看

外观呈橘黄色,油脂成分约50%,香气最低。

外观呈橘红色,油脂成分约60%,香气较低。

外观呈褐红色,油脂成分80%以上,香气较高。

外观呈深褐色,油脂成分接近100%,香气最高,俗称「血子、黑子」,产量稀少。

STEP 2 判断软硬程度

选购乌鱼子时,若为真空包装,可以用手轻捏乌鱼子的软硬,捏起来若略硬,即为正常商品。如果一捏下去就变形,表示晒得不够干,料理起来分量可能会缩水。

若选购无包装的乌鱼子,可手持并目测乌鱼子弯曲程度,若呈直线且略硬,干燥度即已达标准。

若有黏黏的软嫩感,而且乌鱼子下垂,则表示干燥度不够,不建议购买。

油鱼子是什么?

屏东较易见油鱼的踪迹,捕捞后仅取母油鱼的卵做成油鱼子。油鱼子经清洗、盐腌后自然风干,风干期约90天,制作完成的尺寸约为40×20×2.5公分,重约1,200克,外型、重量比起乌鱼子大上5~8倍,一般会再经切割成小块贩售。市售油鱼子大多为深褐色,油鱼子颗粒较细密,食用嚼感佳、黏性较高,选购时可以目测判别外观色泽是否均一,手捏时触感硬度高,表示干燥度够,品质较佳。

乌鱼子的保存与处理方式

分装保存更新鲜:

多次解冻与冷藏会影响乌鱼子品质,因此可依食用状况,将乌鱼子切成每餐需要的量,先逐一以保鲜膜包裹外层,第二层再包报纸,隔绝异味,也可再放入保鲜盒中冷冻,保存效果更佳。冰存的乌鱼子最好能于拆封后30天内食用完毕,风味较佳。

解冻慢来不心急:

许多人会直接将欲解冻的食材置放室温下,特别提醒,乌鱼子不能这样处理,从保鲜盒取出后,可以盘子装盛放在冰箱冷藏静置12小时,解冻后较不会出现外层湿黏的情形。也不能因为讲求快速就把乌鱼子直接放入微波炉或烤箱,易造成外层已解冻,内层却依然冷冻的状态,影响口感。

外层薄膜需剥除:

因乌鱼子长时间放置户外风干,就食用卫生的考量,建议料理前先撕除外层薄膜,若未撕除,可能会影响口感。真空保鲜包装拆除后,可将乌鱼子对折,中间即会出现薄膜裂缝,可顺着尾端的薄膜线头或中间突起的薄膜直接撕除。

乌鱼子有这些吃法

基本吃法:品尝乌鱼子、油鱼子前,先以米酒或高粱酒将两面浸泡约半小时,再把外头的薄膜撕除,下锅煎或烤约3分钟,烤至外酥、内软嫩,再搭配蒜苗、白萝卜是普通常见的吃法,也可切成小块炒饭也很美味。乌鱼子不适合直接长时间清蒸、炖汤、高油温久炸、高温汆烫等,会破坏风味。

乌鱼子简单烘烤、香煎后就能食用,而最经典的吃法就是搭配白萝卜!

油炸乌鱼子:加一大匙油起油锅,油温约摄氏120度时,放入整片乌鱼子炸至表面金黄微焦时起锅,放凉切片即可,可以吃到表皮酥香、内里Q黏的口感。

高粱酒香烤:约50c.c.高粱酒倒入盘中,乌鱼子放入盘中,两面蘸一下高粱酒后用夹子夹起,接着引火点燃盘中高粱酒,乌鱼子就着燃烧的火焰烘烤,直到表皮微焦、焦香味飘出时即可,约需1~2分钟。乌鱼子特殊的焦香味十分迷人,余韵足,适合下酒。

加米酒香煎:先热锅,锅底加入约50c.c.米酒,放入乌鱼子以文火慢煎,让米酒香气慢慢渗进去,将乌鱼子风味引出来,待两面外膜泛白微微焦时即可起锅,放凉再切片搭配萝卜、青蒜苗或是水梨等品尝,各有风味。

乌鱼子的基本料理3招

1.油炸:将乌鱼子双面都浸泡米酒5 分钟,接着将表面薄膜去除,放入摄氏160 油温中油炸,炸约5∼8 秒钟,炸至表面略膨起即完成。

2.火烤:先拿叉子将乌鱼子表面插上小洞,浸泡于高梁或绍兴酒中5 分钟后撕掉外膜,取出后朝高梁酒盘点火,用筷子或夹子夹住乌鱼子,放在点火的高梁酒上烤过,烤至表面变色即可。

3.香煎:将适量的米酒倒入平底锅中,放入乌鱼子两面煎直到酒精完全挥发。成品的乌鱼子外层焦香、内部湿润,相当可口!

4.料理时间不可过久:

乌鱼子加热的时间不宜太久,若料理过熟,乌鱼子油脂及水分流失,则会一咬就碎掉,口感不佳。烹调后的乌鱼子可以切片摆盘,搭配白萝卜片和蒜白就是最传统的吃法。已经加热、切片的乌鱼子不适合再回锅直接加热,建议可以切成碎丁用来炒饭,鲜味亦佳!

乌鱼子的网络意思

乌鱼子,是一个网络流行语,即无语子,表达无语的意思,一开始是无语子,后又发展为乌鱼子。子是语气词没有实际意义。

乌鱼子源于一篇欧美饭圈的彩虹屁矫情文学,满篇的王子字眼,让人看了只能跟着“无语子”。饭圈夸人用的绝绝子,然后绝绝子火了之后,更多的xx子冒了出来,令人听了头大,乌鱼子也就流行了起来。

类似的语气词梗

“惹”这个词是一个网络用语,而在不同的地方是有不同的含义的。这个“惹”基本上没有什么实际的含义,大多数都用于句末作为一个语气词或者是感叹词,就和大家平常说的“啊”“哦”“呀”没有什么区别,具体的情感还是要根据整句话来判断。

但是要说到“惹”的时候,一般都是有一些撒娇的意味的,也就和“了啦”是差不多的意思,很多小女生都喜欢使用这个字。

惹这个梗最开始出自于蔡依林的微博,因为是台湾人,所以说话比较软萌,这个字也就由此诞生了新的含义。

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