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你吃的真是蜂蜜?蜂蜜与花蜜有区别

很多人都喜欢喝蜂蜜,它有着补中益气、润肠通便、养颜等功效。然而,大家对蜂蜜的酿造知之不多。玉州区城北街道睦长村的卢茂东,养蜂已经有十多年了,他表示,采蜂蜜是有讲究的,不然即便是从蜂箱中采集到的蜜糖也不一定真的是蜂蜜,而是花蜜。

卢茂东介绍说,蜂蜜是蜜蜂采集植物花内蜜腺分泌的花蜜或花外蜜腺分泌物,经充分酿造后制成蜂蜜。花蜜来自植物的蜜腺,是植物一定时期光合作用的产物。蜜蜂采集花蜜配制蜂蜜,大概为两个过程:一是物理过程:即经过蜜蜂在巢内振翅扇风,让原本水分含量为50%~80%的花蜜的水分含量降低。这个时候的蜜叫“花蜜”。第二个过程是起生化作用:这个过程由内勤蜂负责,内勤蜂的蜜囊就是加工车间,它们不断吸进吐出花蜜,每一次的动作都是将体内的酶和花蜜充分混合,产生化学反应,实际上就是在各种酶的作用下将花蜜分解成葡萄糖和果糖,这些才是能被人体直接吸收的还原糖。

卢茂东说,蜂巢是蜜蜂家园必要的“家具”和“食品室”,是蜂群生活和繁殖后代的处所。其实蜂巢是有分工的,其中间部分蜂巢主要是哺育幼虫和贮藏蜂蜜,边沿部分一般是储存花蜜。花蜜经过内勤蜜六七天的酿造,才能完全转化为蜂蜜。当蜂蜜中的水分下降到20%以下时,内勤蜂就会将蜂巢内的蜂蜜用蜂腊密封起来,这些蜂蜜才是真正的蜂蜜。蜂农在采蜜时,需打开蜂巢的封口腊,才能采到蜂蜜。

但实际上,蜂农为了提高“蜂蜜”产量,往往没等蜂巢封闭,就开始摇出“蜂蜜”,其实这些所谓的“蜂蜜”大多数还只是花蜜。卢茂东说,在高峰花期,一些蜂农可能每天都采一次“蜂蜜”,有时还会一天摇两次,以增加产量。然而在这么短的时间内,内勤蜂根本来不及将花蜜转化为蜂蜜,因此市场上的这些“蜂蜜”的纯度和糖分都比较低,而水分则较高,不利于保存。




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