闫氏蜂蜜糕介绍

“蜂蜜糕、蜂蜜糖,小孩儿吃了不尿床;蜂蜜糖、蜂蜜糕,小孩儿吃了蹦得高……”“蜂蜜糕、蜂蜜糖,又治咳嗽又治凉。买的买、捎的捎,都来买俺的蜂蜜糕……”至今,老开封对售卖蜂蜜糕的叫卖声记忆犹新。 蜂蜜糕早在北宋就是宫廷御用食品,后传入民间。闫氏蜂蜜糕始创于清光绪年间,创始人闫锡玉及其传承人一直秉承“传男不传女,传内不传外”的家规,将制作技艺传给后人,且代代相传,至今已传四代。 闫氏蜂蜜糕制作考究,蜂蜜糕具有润肺、平喘、止咳、养颜等功效,深受老年人、儿童、女士的青睐,在开封、郑州、洛阳、上海、北京等地具有一定的影响力和知名度。2011年,闫氏蜂蜜糕制作技艺被评为开封市非物质文化遗产。

蜂蜜糕

蜂蜜糕历史悠久

蜂蜜糕源于宋朝,后经元、明、清代,一直为皇家首选秘方,直至民国年间此秘方才流入民间。闫氏蜂蜜糕历时四代,在前人秘方的基础上,利用现代工艺加以改进,使其品质、口感、营养等方面更符合现代人的需求。

相传大宋年间,宋太宗赵炅的爱妃偶感风寒,虽经太医调理,却仍咳嗽不止,适逢其时该爱妃身怀六甲,因为龙胎重要,不可服药,故而病情愈加严重,众人束手无策。宋太宗便下旨广贴皇榜,上曰: 无论何人,能治此病者官升三级、黄金千两。不久,便有一人揭下皇榜入宫面圣,开出一张祖传秘方,太妃依方服下之后,不久病情好转。此后,此人连同秘方一同进入太医院。直至民国,秘方才流入民间,为闫氏家族所发扬光大。

民国期间,闫氏蜂蜜糕创始人闫锡玉挑担走街串巷,吆喝叫卖。新中国成立初期,第二代传人闫金发手拿拨浪鼓,拉着架子车吆喝: 蜂蜜糕、蜂蜜糖,又治咳嗽又治凉;小孩吃了蹦三蹦,大人吃了不咳嗽;跑得快、蹦得高,都来买俺的蜂蜜糕。后来第三代传人闫丙臣(外号闫老头)总是将蜂蜜糕包裹在怀里,沿街小声叫卖“蜂蜜糕,谁要蜂蜜糕”。由于当时不敢多带,每次卖完之后, 再匆匆回到家中去取,然后到街上小声叫卖。一直到上世纪90 年代之后,随着改革开放逐步深入,闫氏家族借助开封丰富的历史文化,开始在各大景区及繁华地带摆摊设点售卖蜂蜜糕。直至现在,开封还流传着一句顺口溜: 蜂蜜糕、蜂蜜糖,又治咳嗽又治凉。买的买、捎的捎,都来买俺的蜂蜜糕……

优势得天独厚

开封属于暖温带季风气候,四季分明、光照充足、气候温和、雨量适中。菊花成为开封市的市花,开封又有“菊花之乡”“中国菊花名城”的美誉。其特有的生态气候、环境孕育出丰富的花蜜。这就为蜂蜜糕的形成、加工及其制作提供了得天独厚的自然条件和物美价廉的材料。闫氏蜂蜜糕的主要材料正是由蜂蜜等酿制而成。

蜂蜜糕主体部分由蜂蜜、饴糖和白糖等原料混合熬制后凝固而成,主体部分表面粘有果仁。制作时先将蜂蜜、饴糖、白糖等原料按比例放入锅中混合熬制,直至熬制成黄红色黏性流体状,再将其倒入铺好果仁的模具的模槽里,然后在其表面铺上一层果仁,待其冷却成形后,取出即为未包装成品,最后可以进行包装。这种蜂蜜糕制作简单,不仅具有丰富的营养,而且色香味俱全,便于携带和食用。

闫氏蜂蜜糕依照古典秘方,创新利用现代工艺,瞬时高温加热自然冷却凝固制成黄色蜂窝状固体,不仅保留了蜂蜜、姜汁、川贝等原料本身的营养,而且便于包装携带,所以一直畅销不衰。许多开封人除了自己和家人食用之外,还作为走亲访友的馈赠礼品。

不断创新发展

蜂蜜本身具有润肺、养颜之功效,加入少许姜汁、川贝等药材,则更具有止咳、平喘等功效,但是其液体状态不便于携带,因此,蜂蜜糕一经问世就广受人们的喜爱。为了适应时代的发展,闫氏蜂蜜糕的传人不断创新发展,研制出蜂蜜、姜汁、玫瑰、奶油等多种口味的蜂蜜糕,在起到不同疗效的同时更便于携带。

姜汁味的能起到化痰、止咳的功效,玫瑰味的有美容养颜的特效,薄荷味的对厌食、偏食效果甚佳……可以说经过潜心研究并依照现代人的体质特征和饮食习惯,闫氏蜂蜜糕在品质和疗效方面不断提高创新,通过对古方的研究和改进,还独创了很多品种。

作为小吃,蜂蜜糕扎根民间,富有地方特色,也是中华小吃文化的精髓,是劳动人民智慧的结晶。闫氏蜂蜜糕作为其中的代表,凝聚了闫家四代人的汗水与智慧。而且开封地理位置优越、气候温和、物产丰富、交通便利、文化教育发达、科技进步、经济繁荣,是中原地区的重要旅游城市。特色浓郁的民俗文化、绚丽多姿的秋菊,显示了古都无限的风韵和魅力。随着开封经济的发展及在全国知名度的提高,海内外游客日益增多,闫氏蜂蜜糕的销路也逐步扩大,从夜市到景区,从开封到北京、上海等,闫氏蜂蜜糕被越来越多的人知道,大大促进了其在全国乃至东南亚的发展。

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